来惠斯勒也有9年了，为了维持我的滑雪生涯，肯定要找一份工来打，我先后在Blacks， Dusty 和 Caramba干过。
Blacks是一家美式餐馆，不过有pizza，就在山脚下，位置极好，我当时也是只上晚班，每天3点上到11点，基本不影响滑雪。那是我在惠斯勒打的第一份工，我是以pizza Cook的身份应俜的，起薪12一个小时，比温哥华给的高多了，还可以买雇员季卡，很高兴。当时的Chef是一个从魁北克来的法国人，叫Phillips，对我很好，但他只作白天，晚上就是我们一大堆没有权威管理人士监督的小厨子自行其事地干活了，相当自在，就像放羊一样，没事时可以看报纸，玩游戏，打电话。我那时总是出去拿一份每周四出版的Pique杂志和Question报纸，看完后就作Sud uku。我由于以前自己开过pizza店，对自己的份内工作就很熟悉，不外乎就是先准备好每天需要用的材料，切菜和面做酱等，一般都能在5点晚餐正式开始前做得差不多，虽说基本没人管，但每个上班的人基本都知道自己做什么，没什么偷奸耍滑的人，也不用操心跟老板和Chef说好话套近乎，大不了就是我不干，炒老板，又不愁找不到饭吃。
我们老板叫Laurrance Blacks，大约50多岁，个子高高的，留两撇小胡子，人长的挺帅，餐馆以他的名字命名。餐馆在Sundial酒店里，占两层，楼上是酒吧，楼下是餐馆，厨房也在楼下。惠斯勒做生意最贵的是租金，Laurrance可能是比较巨富，餐馆的用地是他自己当年买下来的，因此不用担心长房租（多少餐馆就是因为付不起巨额租金而倒闭，已经举不胜举了）。据说他手里还有不少房地产，除了Village里有其他一些商业用地（不过我也不知道），还有一些房子专门租给自己的雇员住。两全其美。不过听说他办的最糟心的一件事就是把村子中间生意最兴旺的露天的Zogs给卖了，那原来也是他的生意，可能当时经营不得力，不赚钱，不料后来的日本老板把那个店做得有声有色，一进入村子就可以闻见扑鼻的炒洋葱的香味，吸引了不知多少人在那里消费。他在我们店除了做老板，还要管点账，也要端着酒或菜伺候客人，我们见面就是直呼其名，或说声Hi。说实话，这个老板不错，每年圣诞前和雪季末，总要开个员工party，请大家吃吃喝喝。
和老板的合影，左起第二人就是Laurrance
我们的前台经理是Willy，这是一个有中国血统的人，不知是第几代的，不过一句中文都不会讲，玩的特High。冬天在惠斯勒干晚班的餐馆经理，白天玩Snowboard。夏天到夏威夷去冲浪，他在Whistler和Maui岛都有自己的房子。这是我所见过玩得最疯狂的中国人之一。他当经理特过瘾，我们厨子可以自己随便作自己喜欢吃的的东西，他根本不管，有时还叫我作中国东西给他吃，虽说巧妇难为无米之炊，但我们店有酱油，香油，葱等调味料，那我就可以因地制宜随便发挥，常常是将牛扒切了片儿作芦笋炒牛肉，或拿十几只剥了皮去了背线的特号虎虾作爆炒，他吃了我的东西就吃人嘴软，跟我说，牛扒和猪排可以吃，不过不要天天吃。有时我不上班和 margot到村子里逛时在店里见到他，他也总是问我们要不要吃甜品，算是免费招待。
和Willy合影，我们的员工party都是邀请家属的，Margot也骗了不少吃喝玩乐
这个店还有一个好处，就是cook们也有小费。每到雪季末或夏季末，都要分小费，按上班的累计小时算，有时1.50一小时，有时2.00一小时，我每年季末都能分个1500或2000, 全是现金，很过瘾，可以免税。这里要说的是北美的小费制度，由于习惯上在餐馆工作的server全是最低工资，因此他们全靠小费活着。北美不成文的规定，中餐10％，晚餐15％。白人的店是小费基本归server自己（要交低于5％的管理费给柜台，就是给不直接接触客人的其他服务人员的分成，包括前台经理，酒吧配酒的人，端盘子的清洁工，还有就是我们厨子了）； 亚洲人的店（日本，韩国，泰国，中国）就是小费全部集中，由老板决定如何分，但每店各有规矩，基本上应该公平，否则也没人干活了。听说村子口上的Dubblin Gate餐馆的小费最好，几个漂亮的吧女每个月都有4－5000的小费，好几个人都在村子里置了业，让村子里其他作server的人羡慕不已，争着要到哪里去干活，据说连厨子也有3.50 的平均小费分。
我刚开始到Blacks打工的时候，幸亏有几个澳洲人对我很好，非常热情，给我帮了不少忙。那时第一次在白人厨房做工，既不熟悉运作方式，也不知道什么东西放在哪，语言不好，也不知道很多厨房用具的名称，又说不明白，闷着头乱找，他们总是主动问我要什么，告诉我什么东西放在什么地方，或主动帮我找出来。其中有一个叫Glenn的人，成为了我很好的朋友，我们夏天还一起滑水，还请他到我家吃过几次饭，是Margot作日本的牛肉火锅Sukiyaki，给他们吃得直舔舌头，反复要求要经常举办类似的活动。
晚上收工的时候要打扫卫生，北美的open kitchen是每个厨子除了要清洁自己的工作台（station），还有一些共同的杂务要干，比如清理铁板，给油炸锅换油，倒垃圾，扫地拖地，这些都要厨子自己干。我们经常是见缝插针，有空就作些杂事。我有时就特别感叹自己，我从小就拖地板，我们家以前在北京住的单元楼，全是住户轮换打扫卫生，我上中学时就经常是我去扫楼梯和拖地，真是从小干到老。幸亏在Blacks干活的人没什么偷懒的人，总是自己手中的活干完了就去做其他的，也用不着别人去叫，很自觉。反正活不干完谁也不能收工，在一个早点收工的共同利益驱使下，基本上都很卖力。讲句实话，我在Blacks工作的那段时间还是很有意思的。
line cooks们的合影，左起：Taylor来自美国Vail，洗碗工Yuki是日本人，澳洲来的Dom祖籍是马耳他的，也是我们line cook里唯一上过厨师学校的。
（待续）
